Что такое \C-'
? Вы хотите, чтобы что-то происходило, когда вы вводите обратную косую черту + c + quote? Или вы имеете в виду C-'
(контроль + цитата)? Если это последнее (и я предполагаю, что это так), то вы должны использовать
(global-set-key (kbd "C-'") 'myfunct)