Я хочу изменить чей-то голос во время звонка на iPhone. Возможно ли это, и если да, то с чего мне начать?
Это невозможно.Для него нет API, и поэтому вы не можете отправить что-то подобное в App Store.
Это невозможно с не взломанными телефонами.
Песочница для приложений iOS полностью закрыта от всего, что связано с телефоном, и на самом деле практически нигде нет доступа к чему-то низкоуровневому.