e.printStackTrace
выводит на консоль аналогично System.err
В Tomcat catalina.sh
имеет эту строку, которая перенаправляет все ошибки консоли на catalina.out Это относится к серверу Tomcat какв целом.
"$CATALINA_BASE"/logs/catalina.out 2>&1 &
Короче говоря, если вы не можете повозиться с исходным кодом, чтобы использовать log4j, вы можете попробовать отправить это в другой файл в catalina.sh, но опять же это не будетбыть конкретным пакетом, как вы хотите.
И это просто раздувает другой файл аналогичным образом.