Если вы также хотите просмотреть параметры, вам нужно посмотреть на свойство Parameters объекта команды (не только CommandText) и посмотреть на каждый параметр в этой коллекции, чтобы извлечь значение и тип данных, если вы заинтересованы.
Теперь звучит так, будто вы пытаетесь отладить саму хранимую процедуру, а не код C #, верно? В этом случае вам необходимо подключить отладчик Visual Studio к серверу SQL для отладки кода T-SQL. Я знаю, что вы можете сделать это с Oracle, поэтому я предполагаю, что вы сможете сделать это прямо из коробки с SQL сервером.