Это может быть просто проблема с отображением PDF на экране. Если вы установите для значения DOMPDF_DPI то же самое, что и для изображения, то между размерами изображения и его размерами в документе должно быть взаимно-однозначное соответствие (попробуйте значение 72). Держу пари, если уровень масштабирования, при котором вы просматриваете PDF, не будет таким, чтобы DPI точно совпадало между экраном и PDF, изображение не будет выглядеть правильно, так как его нужно будет масштабировать.
Ваш PDF выглядит как то, что предназначено для печати, вы пытались распечатать его, чтобы проверить качество? Если это не выглядит хорошо, вы можете попробовать изменить значение DOMPDF_DPI и / или указать размеры изображения.