Попробуйте что-то вроде этого:
var bookingdatetime = new Date(Date.parse(e.values[3] + " " + e.values[5]));
Естественно, потребуется предварительная проверка, но в этом суть.
Кстати, JavaScript свободно-типированный, поэтому, когда вы присвоили bookingDate значение e.values [3], вместо того, чтобы принудительно вводить значение в дату, оно фактически просто превращает bookingDate в строку, что, вероятно, является тем, чего вы не хотели.