UITableView не предназначен для использования в несколько столбцов.
Что вы можете сделать, это создать пользовательские UITableViewCells, которые выглядят как два или более столбцов.Но это будет просто обходной путь без возможности горизонтальной прокрутки.
Другая возможность - реализовать UIScrollView.Добавьте представление в UIScrollView, которое шире, чем экран iPhone на самом деле.В этом случае пользователь сможет прокручивать по горизонтали.В этом случае вы на самом деле не сможете использовать предопределенную API-функциональность UITableView, и вам придется визуализировать вашу таблицу самостоятельно.