Если у меня уже установлены XCode и IB в моей системе, если я загружаю самую новую версию и устанавливаю ее, автоматически ли она обновляет меня до последней версии, или мне сначала нужно удалить старые версии?
Он просто обновит вашу существующую версию, если вы не измените место установки на другое, отличное от стандартного, в этом случае вы можете установить несколько версий. Вы можете решить это во время установки.