Кажется, что параметр HttpServletResponse, переданный в HandlerInterceptor#postHandle, предназначен только для записи: там нет метода getStatus().
HttpServletResponse
HandlerInterceptor#postHandle
getStatus()
Есть идеи о том, как узнать, какой HttpStatus был установлен после запроса?
HttpStatus
Вам нужно это для модульного тестирования?Если это так, просто используйте MockHttpServletResponse, в котором определяется getStatus ().