Для опции helper
вместо clone
используйте функцию, которая возвращает объект DOM.Сделайте этот объект «похожим» так, как вам нравится.Примерно так:
$('.selector').draggable({
helper: function(){
var foo = dom_object_you_create_or_specify;
return foo;
}
});
Ссылки: jQuery UI Draggable