Чистая скорость радикально варьируется в зависимости от огромного количества переменных между iPhone и любым сервером, к которому вы пытаетесь подключиться.
Вы гораздо лучше адаптируете свое поведение на лету в зависимости от скорости передачи данных, которой вы пользуетесь в любой момент времени.
Вроде как Netflix автоматически настраивает качество видео при изменении качества сетевого соединения с течением времени.