Вы можете перечислить все зависимости конкретной версии rails
$ gem dependency rails -v 3.1.0
Gem rails-3.1.0
actionmailer (= 3.1.0)
actionpack (= 3.1.0)
activerecord (= 3.1.0)
activeresource (= 3.1.0)
activesupport (= 3.1.0)
bundler (~> 1.0)
railties (= 3.1.0)
К сожалению, нет единой команды для удаления всех зависимостей.Вы должны вручную удалить каждый зависимый камень
$ gem удалить activerecord -v 3.1.0
You can also view reverse dependencies by using the **-v** flag
$ gem dependency rails -r