Я могу вспомнить множество метаданных, которые есть даже в простом текстовом файле - создатель, размер, разрешения, время последнего доступа, время последнего изменения и т. Д., Некоторые из которых, вероятно, зависят от того, о какой ОС вы говорите , Я бы посоветовал посмотреть на операции с каталогами и / или файловые структуры данных в системных библиотеках конкретной ОС, чтобы получить более полный список для каждой конкретной ОС.
В зависимости от использования файла, он может содержать некоторые метаданные - например, файл сценария может указывать программу, используемую для запуска сценария вверху, - но, как правило, простой текстовый файл не содержит метаданных сам по себе.