попробуйте использовать двойные скобки:
echo "$product_number{{$product_version}}";
Вы также можете сделать:
echo "$product_number{".$product_version."}";
{
с последующим $
обрабатывается специально.Он в основном используется, когда вы хотите добавить строку сразу в конец значения переменной:
$v = 'hack';
echo "I {$v}ed it";