UIProgressView *progressView = [[UIProgressView alloc] init];
progressView.frame = CGRectMake(100,100,100,20);
[self.view addSubview:progressView];
Должны ли вы начать.
Я бы прочел информацию о представлениях и контроллерах в документации Apple. В Руководстве по программированию View для iPhone OS подробно рассказывается о том, что вы хотите сделать. Если вы не читали Руководство по программированию приложений iPhone и Руководство по разработке iPhone, я бы сделал это в первую очередь.
Все эти документы доступны на developer.apple.com, а также в справочной системе Xcode.