Посмотрите на ваш файл /config/umbracoSettings.config, в нем уже есть набор заменяющих символов, среди которых символ%. Вы можете добавить больше, если хотите.
Если по какой-либо причине вы захотите полностью запретить эти символы в имени узла, вам придется написать afterSave обработчик событий , чтобы вы могли выполнить замену в своем собственном пользовательском коде.