Попробуйте что-то вроде этого:
<bean class="org.springframework.http.converter.json.MappingJacksonHttpMessageConverter">
<property name="objectMapper">
<ref bean="JacksonObjectMapper" />
</property>
</bean>
<bean class="org.springframework.web.servlet.view.json.MappingJacksonJsonView">
<property name="objectMapper">
<ref bean="JacksonObjectMapper" />
</property>
</bean>
<bean id="JacksonObjectMapper" class="org.codehaus.jackson.map.ObjectMapper" />
Нет смысла использовать маршаллер JaxB для создания экземпляра Джексона (я не думаю).
Примериспользуя ContentNegotiatingViewResolver:
<bean
class="org.springframework.web.servlet.view.ContentNegotiatingViewResolver">
<property name="mediaTypes">
<map>
<entry key="json" value="application/json" />
<entry key="xml" value="application/xml" />
</map>
</property>
<property name="defaultViews">
<list>
<bean
class="org.springframework.web.servlet.view.json.MappingJacksonJsonView">
<property name="objectMapper">
<ref bean="JacksonObjectMapper" />
</property>
</bean>
<bean class="org.springframework.web.servlet.view.xml.MarshallingView">
<property name="marshaller">
<ref bean="Jaxb2Marshaller" />
</property>
</bean>
</list>
</property>
<property name="favorPathExtension" value="false" />
<property name="favorParameter" value="true" />
<property name="useNotAcceptableStatusCode" value="true" />
</bean>