Я думаю, что на этот вопрос будет сложно ответить окончательно, так как многое будет зависеть от A) того, как вы реализуете приложение WebForms, и B) , как вы реализуете приложение MVC. , В своих «сырых» формах MVC, вероятно, быстрее, чем WebForms, но годы и годы инструментов и опыта создали ряд методов для создания быстрых приложений WebForms. Я готов поспорить, что старший разработчик ASP.NET может создать приложение WebForms, которое конкурирует со скоростью любого приложения MVC или, по крайней мере, достигнет незначительной разницы.
Реальная разница - , как предложил @tvanfosson , - в тестируемости и чистом SoC. Если повышение вашей производительности является вашей главной заботой, я не думаю, что это хорошая причина, чтобы перейти на WebForms и начать перестроение в MVC. По крайней мере, пока вы не попробовали доступные методы оптимизации веб-форм.