Используйте любой механизм скриншотов (например, GNOME имеет встроенную горячую клавишу для запуска http://en.wikipedia.org/wiki/Gnome-screenshot, но есть множество способов), чтобы получить PNG или другой файл растрового изображения.
Затем просто используйте «convert» в командной строке или приложение, такое как GIMP, для преобразования в eps.
Из командной строки:
convert screenshot.png screenshot.eps