Мне странно говорить это, но я не думаю, что вы хотите использовать API Drupal Forms.
API форм предоставляет множество функций безопасности (уникальный токен, перестраивает форму после отправки для сравнения, чтобы убедиться, что форма обработана правильно и т. Д.) И позволяет другим модулям изменять ваши формы, но я думаю, что многие из этих функций встать на пути вашей jEditable формы. Многостраничные формы не так сложны при использовании API форм, но элементы jEditable будут такими.
Ваш модуль может просто добавить пункт меню с функцией обратного вызова страницы, которая собирает вашу форму jEditable для вас. Это примерно так же близко к миру «нормального PHP» скрипта, как позволит вам Drupal.