На основании быстрого теста я смог создать приложение 10.5 с LLVM, используя новейший Xcode 3.2.5, который включает в себя 10.6 SDK. После проверки продукта в Info.plist записывается минимальная версия ОС как 10.5, и, насколько мне известно, исходный выбор компилятора не влияет на то, как ОС запускает конечный продукт (как и следовало ожидать). К сожалению, у меня нет машины 10,5 для тестирования.
Поэтому я думаю, что Apple просто подразумевает, что LLVM поставляется с 10.6 SDK.