Настройки компилятора Java могут находиться в нескольких местах в зависимости от выбранной вами конфигурации,
Одним из способов является Window-> Preferences-> Java-> Compiler, изменив его на минимум 1.6, если он был установлен на более раннюю версию.
Другой способ - щелкнуть правой кнопкой мыши на Project-> Properties -> Java Compiler -> JDK Compliance -> Выберите минимум JDK1.6, нажмите apply.
После того, как вы внесете изменения, дайте проекту скомпилироваться, он скомпилируется и применит изменения.
Если ни один из перечисленных выше вариантов не работает - попробуйте добавить rt.jar в classpath, это решит проблему.