Большинство адаптеров не смотрят ни на что, кроме части тела сообщения. Исключением являются адаптеры, связанные с веб-сервисом, а также адаптер SMTP, который может включать дополнительные части в виде вложений в электронное письмо.
Это действительно имеет смысл; например, что будет делать файловый адаптер с несколькими частями? Сохранить каждый как отдельный файл?
Причина, по которой вы видите, что кодер MIME делает разницу, заключается в том, что он явно обрабатывает сообщения, состоящие из нескольких частей, кодируя каждую часть в получающееся сообщение MIME.