Ни!:) --- делайте это в определениях вашей модели
Если вы всегда хотите заказать на прочность:
class Menu
has_many :dishes, :order=>'strength_id DESC'
end
class Dish
belongs_to :menu
end
В противном случае, просто заказывайте в виде:
<% @menu.dishes.sort_by{|dish| dish.strength_id}.each do |dish| %>