Вот пример кода, который может вам помочь.Он генерирует случайное число от 0 до 2 (включительно), а затем использует его для выбора каталога для работы:
@echo off
setlocal enabledelayedexpansion
set /A R=%random%%% 3
set /A Counter=0
FOR %%g in (dir1 dir2 dir3 dir4) DO (
if !Counter!==%R% echo %%g
set /A Counter+=1
)