Для этого вы берете одну линейную раскладку и задаете, сколько значков в ней, и снова берете еще одну линейную раскладку и задаете для нее значки. Это один из способов, а другой способ - создать имя папки как layout-land идобавьте этот файл макета (основной .xml) в этот файл и расположите его так, как вам нужно. Layout-land автоматически берет этот файл при изменении ориентации устройства.
layout ----- Portrait
макет-земля ------- Пейзаж