Я полагаю, что EclipseLink позволит вам использовать конкретный тип коллекции, если вы установите fetch на EAGER. Когда отношения ленивы, EclipseLink требует поместить свою собственную ленивую коллекцию вместо значения. EclipseLink определяет ленивый List, Set и Map, но не LinkedHashSet.
Обратите внимание, что спецификация JPA требует использования интерфейса Collection, Set, List или Map, никакие ссылки не допускаются. Если порядок важен, вы должны просто использовать список.
Технически должна быть возможность поддерживать реализацию коллекции с помощью коллекций LAZY, поэтому, пожалуйста, внесите в нее ошибку / расширение.