Если вы хотите знать такие вещи, добавьте updatedBy (логин varchar) и updated (отметка времени) в каждую таблицу.
Затем добавьте триггер для доступа к таблице, который обновляет эти два столбца на INSERT и UPDATE.
Затем вы можете запустить запрос, который получит все таблицы плюс пакет запросов, которые проверяют, в каких таблицах вы что-то обновили.
Если вы также хотите просмотреть удаления, вам придется создать еще один триггер, который регистрирует удаления, но вам нужна другая таблица для этого, или вы должны иметь возможность пометить все строки во всех таблицах как "удаленные" каким-либо образом без их удаления.