Я думаю, что вам придется что-то делать с пользовательским типом поля - у этого парня есть решение, очень близкое к тому, что вам нужно, однако здесь задействован пользовательский код.
http://www.infoq.com/articles/Dressel-Gogolowicz-wss-security
Единственное, о чем я мог подумать, - это развернуть пользовательский файл fldtypes.xsl для куста и сопоставления с образцом для вашего столбца. Тогда, возможно, вы могли бы сделать некоторые для преобразования xsl, чтобы показать / скрыть столбец - не уверен, как бы вы указали, является ли пользователь администратором или нет.
Вы действительно ограничиваете себя, исключая пользовательский код.
Удачи,
Шейн