Попробуйте включить ведение журнала,
Предполагая, что вы используете EclipseLink в Glassfish, добавьте свойство в файл persistence.xml
<property name="eclipselink.logging.level" value="FINEST"/>
http://wiki.eclipse.org/EclipseLink/Examples/JPA/Logging
Как правило, таблицы не создаются по умолчанию, чтобы включить создание таблиц, используйте свойство
<property name="eclipselink.ddl-generation" value="create-tables"/>