Использование Delegate.CreateDelegate :
// Static method
Action action = (Action) Delegate.CreateDelegate(typeof(Action), method);
// Instance method (on "target")
Action action = (Action) Delegate.CreateDelegate(typeof(Action), target, method);
Для Action<T>
и т. Д. Просто укажите соответствующий тип делегата везде.
В .NET Core, Delegate.CreateDelegate
не существует, но MethodInfo.CreateDelegate
существует:
// Static method
Action action = (Action) method.CreateDelegate(typeof(Action));
// Instance method (on "target")
Action action = (Action) method.CreateDelegate(typeof(Action), target);