CSV::Writer
имеет метод генерирования, который принимает строку-разделитель в качестве аргумента.
#!/usr/bin/env ruby
# +++ ruby 1.8 version +++
require "csv"
outfile = File.open('csvout', 'wb')
CSV::Writer.generate(outfile, '|') do |csv|
csv << ['c1', nil, '', '"', "\r\n", 'c2']
end
outfile.close