Я конвертирую необработанное RGB-изображение в AVI-видео, но я запускаю mencoder для этого.Я читаю необработанные пиксели, используя glReadPixels, и перенаправляю эти данные в канал, а mencoder читает другой конец (кстати, я на Linux)
Из-за такой настройки легко изменить параметры.
Если вы хотите сделать это сами, вот учебник (немного устаревший): Учебник ffmpeg
РЕДАКТИРОВАТЬ
Выправы.Вот их пример: Пример ffmpeg Вы можете получить его, загрузив источник ffmpeg