Архитектура, в которой iPhone работает как клиент, взаимодействуя с внутренним сервисом RESTful, Ruby on Rails хороша для создания веб-сервиса REST.
Так что просто удивляйтесь, существует ли сейчас очень простой проект с открытым исходным кодом для такого решения?(Так же, как привет мир.)