Учитывая, что Office 2011 является очень новым, я был бы удивлен, что вы найдете готовый код для использования вне примера сценария, предоставленного с Office. Это то место, куда входит словарь; словарь сообщает вам все, на что реагирует приложение, какими объектами можно манипулировать и т. д. При первом написании сценария приложения словарь всегда будет первым, на что вы обращаете внимание.
То, что вы спрашиваете, не кажется слишком сложным даже для новичка в Applescript.
ОБНОВЛЕНИЕ: Вот код для Entourage 2008. Я думаю, что v2011 не сильно отклонится от этого, потому что это очень просто:
tell application "Microsoft Entourage"
set newMessage to make new outgoing message with properties {subject:"New Outgoing Message Subject", recipient:"email@domain.com", content:"Message Body", attachment:{pathToFile1, pathToFile2}}
end tell
--> RESULT: A new message appears in the Outbox with the content placed