fstream:
void open ( const char * filename,
ios_base::openmode mode = ios_base::in | ios_base::out );
Таким образом, по умолчанию файл будет открыт как для ввода, так и для вывода.
Для ifstream и ofstream значение по умолчанию будет только для чтенияи только для записи соответственно (проверьте ссылки на методы для ifstream и ofstream )