Это зависит от того, как вы выполняете запрос.
Если вы делаете:
$.ajax({
url: 'foo.php',
data: 'cell=+1234567'
});
Вы потеряете +
, потому что оно должно быть закодировано в URL (+
означает пробел в URL). Я бы порекомендовал вам это, которое позаботится о кодировке:
$.ajax({
url: 'foo.php',
data: { cell: '+12345' }
});