Двоичное изображение имеет только два значения для каждого пикселя, 0 и 1, соответствующие черному и белому (или наоборот). Изображение серой шкалы имеет определенное количество (вероятно, 8) битов информации на пиксель, следовательно, 256 возможных значений серого.
Конечно, серое изображение имеет двоичное представление, но наименьший размер информации - это не бит, поэтому мы не называем его двоичным изображением.
edit Предполагая, что вы хотите конвертировать в Matlab, используйте im2bw
. Если вы не используете Matlab, идея бинаризации также объясняется на этой странице. Портировать несложно, все сводится к сравнению каждого пикселя с пороговым значением.