Если «имя процесса» - это имя, которое показывает диспетчер задач - вы можете изменить его только с ring0.
С ring3 вы можете изменить только заголовок окна по умолчанию.
#include <intrin.h>
PEB* peb = (PEB*)__readfsdword(0x30);
wchar_t newTitle[] = L"NewTitle";
UNICODE_STRING newTitleUStr = {sizeof(newTitle), sizeof(newTitle), newTitle};
peb->ProcessParameters->WindowTitle = newTitleUStr;