есть ли способ получить доступ к настройкам по умолчанию для пользователя iphone приложения из javascript?
Вы можете создать функцию JS для вызова со стороны Objective-C, которая копирует настройки, но у слоя JS нет возможности прямого доступа к настройкам в вашем приложении.