Передайте JSON в json_decode , и вы получите обычную структуру данных PHP, с которой вы можете работать.Используйте var_dump, чтобы взглянуть на это.Когда вы закончите манипулировать им, превратите его обратно в JSON с json_encode
Я не знаю, если это опечатки с вашей стороны, но формат, который вы вставили, не является допустимым JSON.