Попробуйте это:
<?php
echo $form->input( 'Test.quote', array( 'type' => 'hidden', 'value' => 'helloworld' ) );
echo $form->input( 'Test.quote', array( 'type' => text', 'size' => 12, 'style' => 'font-family:Arial', 'value' => 'helloworld', 'readonly' => 'readonly' ) );
?>
Если вы помещаете их обоих на одну и ту же страницу с одинаковым именем, обязательно поместите скрытый ввод перед текстом. Таким образом, ввод текста переопределит скрытый ввод, если кто-то введет что-то в поле.