Если вы хотите использовать Velocity для создания электронных писем, то это не «представление», если говорить о Spring MVC. Представления и ViewResolvers используются для отображения вывода в браузере.
Spring MVC обеспечивает поддержку использования Velocity в качестве слоя представления, но это не имеет отношения к тому, что вы пытаетесь сделать.
Однако Spring также предоставляет некоторые классы поддержки, чтобы сделать неуклюжий API-интерфейс Velocity менее неудобным в использовании (см. javadocs ). Однако они не имеют отношения к слою представления Spring MVC. Просто используйте их прямо из своего кода, создавая электронные письма и отправляя их.