Это просто. Сайт действует как сервер (для вас) и клиент (для целевого сайта).
Они утверждают, что защищают анонимность пользователя (предотвращают использование куки, javascript, и цель считает, что пользователь - это сервер, а не вы)
На работе мы считаем их очень полезными для проверки правильности просмотра нашего сайта из других источников. То есть, если наши локальные серверы винты локально, когда можно проверить, что он по-прежнему работает удаленно.
Я могу написать вам (очень) простой пример:
<?php
if(isset($_GET['url'])){
echo file_get_contents($_GET['url']);
}else{
?><form>
<input type="text" name="url" value="http://stackoverflow.com/">
<input type="submit" value="Go!">
</form><?php
}
?>
Если вы запустите этот код с какого-либо сервера и перейдете на stackoverflow.com, вы заметите, что вы вышли из системы: stackoverflow считает, что этот сервер - конечный пользователь, а не вы!