Название "scaffolding" в настоящее время является своего рода неправильным обозначением в Rails (пост 2.0). Структура, созданная с помощью генератора скаффолдинга, является скорее базовым приложением, а не «прототипом», который вы выбрасываете позже.
По крайней мере, если вы разрабатываете свое приложение для RESTful, вы обнаружите, что сохраняете большую часть кода контроллера и модели, созданного генератором скаффолдов, добавляя к ним больше логики. Возможно, вы в конечном итоге замените представления, сохранив в них кусочки кода Ruby.