Используйте обозначение нарезки:
s[1:]
Кроме того, вы можете избежать копирования списка следующим образом:
itertools.islice(s, 1, None)
Результатом является не список - например, он не поддерживает произвольный доступ - но вы можете передать его любому, что принимает итератор.