Добавьте дополнительный тег, такой как
<attachment>base64 of your image </attachment>
Таким образом, ваше изображение отправляется на стороне отправителя путем преобразования его в строку base64 и преобразования строки base64 обратно в изображение на стороне получателя.
Просто преобразуйте Uiimage в кодированный с помощью base64 код, а затем отправьте его через xmpp как сообщение с любым дополнительным тегом, например вложением. Затем на стороне получателя получите сообщение с содержимым base64 и преобразуйте обратно кодированную base64 строку в UIImage
Код для кодирования и декодирования находится по этой ссылке:
http://iphonesdksnippets.com/post/2010/03/14/Convert-image-tofrom-text-%28Base64%29.aspx
... Просто передайте это .. Если у вас есть какие-либо сомнения или вы хотите краткое объяснение, просто прокомментируйте здесь, я отвечу на это ..