Не оптимально, но в крайнем случае вы можете отсортировать коллекцию inline:
<g:each in="${[2,3,6,1,10].sort{a,b -> a < b ? -1 : 1}}">
${it}
</g:each>
В целом я согласен с Мфлоряном. Ввод логики в представление - скользкий путь, но есть время и место для всего.