Вы можете легко указать, хотите ли вы, чтобы ваша форма имела MinimizeBox или MaximizeBox - просто установите эти свойства в False во время разработки.
Вы не можете скрыть кнопку X, чтобы закрыть форму, если не сделаете форму без полей - установите для свойства FormBorderStyle значение None, но имейте в виду, что вам придется предоставить другие средства для закрытия формы пользователем (например, нажав Кнопка Command).
РЕДАКТИРОВАТЬ: Вы можете скрыть кнопку X, установив для свойства ControlBox значение False, но это также скроет системное меню, отображаемое в верхнем левом углу формы. Это будет означать, что пользователь не сможет закрыть форму, используя комбинацию клавиш Alt + F4.