Шифрование всегда будет давать двоичный результат, который затем может быть «защищен» (закодирован и упакован в base64), чтобы получить текст. Все реализации, соответствующие стандарту OpenPGP, обрабатывают защищенные данные, автоматически декодируя их в двоичный код, поэтому не имеет значения, какой режим вы указываете. Особый случай - когда вы планируете вставить результат в некоторые другие текстовые данные (например, текстовый документ), тогда резервирование является обязательным.